No início era usado como meio de conservação de alimentos e bactericida. Depois caiu no paladar do povo e virou parte comum na maioria dos temperos. Agora é vilão da saúde pelo seu consumo em excesso. O sal, na medida certa ou na medida errada, está na mesa de praticamente todos e deve ter atenção especial, principalmente no que diz respeito a maneira certa de usar.
Eu sempre acreditei que melhor insosso do que salgado, pois a correção é bem mais fácil e é melhor para a saúde. Neste final de semana, por exemplo, quase estraguei o meu almoço por conta disso. Obviamente exagerei no sal e tive que corrigir (ou tentar me aproximar disso) colocando mais ingredientes. O problema é que pela minha experiência (tudo bem que não é muita ainda) sei que o sal vai apurando com o tempo, principalmente sob calor intenso. No fim das contas, não ficou muito salgado, mas ainda sim você sentia aquele gostinho de maresia, logo depois de levar um "caixote" e engulir água do mar.
Nota sobre o prato do fim de semana: Macarrão Parafuso com Molho Branco e lascas de Peito de Peru e Bacon. O erro do sal foi no Molho Branco.
Nesta matéria da Folha de São Paulo (antiguinha, mas 'tá valendo) listaram alguns esclarecimentos sobre o dito cujo. Clique no link se quiser!
E não! Não tenho nenhum método para apresentar como sendo de "uso correto do Sal". Isso é uma coisa que aprenderei com o tempo, se Deus quiser, assim como a usar diferentes condimentos sem precisar de sal e ainda assim conseguir um bom resultado. Minha filosofia é "Quanto mais gostoso e saudável, melhor!"
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